Ingredientes :

• 300 g (10 ½ oz) de quinua de cualquier color o colores mezclados
• 1 pechuga de pollo
• Apio, cebolla y zanahoria picados gruesos para el caldo
• 1 lechuga americana cortada en tiras
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 1 zanahoria picada y cocida
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 1 taza de arvejas cocidas
• Perejil picado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Preparar un caldo, sin sal, con la pechuga de pollo y verduras al gusto (apio, cebolla, zanahoria).  Para esto, hervir 6 tazas de agua aproximadamente, introducir las verduras y el pollo y mantener la olla tapada, a fuego medio, hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Retirar el pollo y colar el caldo.  Deshilachar el pollo y reservar.

Regresar el caldo a la olla y apenas comience a hervir, echar la quinua bien lavada y dejarla cocer hasta que reviente, por 10 a 12 minutos, aproximadamente, moviendo de vez en cuando con un tenedor, hasta que el caldo se consuma.  No permitir que se sobre cocine la quinua.

Colocar la lechuga en una ensaladera, agregar la quinua fría, el pollo deshilachado, el choclo, las zanahorias, la cebolla y las arvejas.

Mezclar la mostaza con la sal y pimienta al gusto.  Agregar el vinagre batiendo con un batidor de alambre y luego agregar gradualmente, el aceite de oliva. Continuar batiendo hasta que se emulsione el aliño.

Verter  sobre el salpicón y remover con un tenedor para que los sabores se integren.

Decorar con perejil picado.