Ingredientes:

• 100 gr. de langostinos
• 80 gr. de quinua
• 80 gr. de queso paria
• 80 gr. de papa blanca
• 50 gr. de habas verdes
• 50 gr. de choclo desgranado
• 30 gr. de tomate
• 30 gr. de cebolla blanca
• 20 gr. de aceitunas negras

Preparación:

Lavar bien la quinua y remojarla por espacio de 60 minutos. Cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (10 min. aprox.) no se debe reventar. Enfriar. Pelar y limpiar los langostinos.

Sancocharlos por 4 minutos y enfriar e agua fría. Cocer la papa y cortar en macedonia (dados de 1 cm). Cocer las habas y el choclo y enfriar rápidamente. Cortar el tomate, el queso paria y la cebolla blanca en macedonia y las aceitunas en cuartos. Prepara la vinagreta en un bol colocando el vinagre tinto con el limón y la sal y emulsionar agregando el aceite en hilo.